خاص ترین سوغات اصفهان کدام اند؟

1.ظروف مینا کاری :

میناکاری و آبی فیروزه ای همه جا مارا به یاد اصفهان می اندازد. این رنگ در معماری میدان نقش جهان و مسجد شیخ لطف الله به چشم میخورد . نمونه های کوچک تر این معماری را میتوان در ظروفی مثل پارچ ، لیوان ، میوه خوری ، آجیل خوری و... دید که بسیار چشم نواز هستند . این هنر در ایران از زمان هخامنشیان (حدود ۲۵۰۰ سال قبل از میلاد) شکل گرفته است و تا به امروز ادامه دارد.

ظروف میناکاری اصفهان با استفاده از فنون زیباسازی آهنربا و میناکاری روی فلز ایجاد می‌شوند. در این فرآیند، یک سطح فلزی مانند مس یا نقره انتخاب می‌شود و به صورت دستی طرح‌ها و الگوهای هنری بر روی آن نقاشی می‌شود. سپس ظروف با استفاده از تکنیک‌های میناکاری با پودرهای مینای رنگی و شفاف پر شده و در دمای بالا درون یک کوره گرما می‌گیرند تا میناها در بستر ظروف ذوب شوند و به سطح فلزی بچسبند. این فرآیند تکرار می‌شود تا ظروف پوشش کاملی از میناهای رنگارنگ و زیبا به خود بگیرند.

ظروف میناکاری اصفهان از طرح‌ها و الگوهای متنوعی برخوردارند که اغلب به شکل‌های هندسی، گل‌ها، حیوانات و اشکالی از طبیعت مانند درختان و پرندگان نمایش داده می‌شوند. همچنین، رنگارنگی و زیبایی میناهای استفاده شده در این ظروف، آنها را به تماشایی منحصر به فرد تبدیل می‌کند.ظروف میناکاری اصفهان علاوه بر استفاده شخصی در داخل کشور، به عنوان یک هدیه یا یک نماد ایرانی در سراسر جهان مورد استقبال قرار می‌گیرند. ظروف میناکاری اصفهان نمادی از هنر و ذوق صنایع دستی ایران بوده و در سراسر جهان شناخته شده‌اند. تماشای این ظروف و استفاده از آنها در تزیین خانه و محیط‌های دیگر، لذت بخش است و فضایی شاد و زیبا بوجود می آورد .

2. گز و سوهان

اولین سوغاتی که با سفر به هر شهر باید بخریم خوراکی های سنتی آن شهر است. خوراکی های اصفهانی اکثرا شیرین هستند و معروف ترین آنها گز و سوهان اصفهان است. گز از اصیل ترین شیرینی های ایرانی است که هنوز هم در بعضی جاها به شیوه سنتی تولید میشود. به روایتی گز خوراکی جنگ جویان صفوی بوده و اصلا به نرمی امروز نبوده است؛ چون کشور گسترده بوده تامین آذوقه برای لشکریان سخت بوده برای تامین آذوقه خوراکی طراحی شد که سبک و مفید باشد تا قوت جنگ برای سربازان بوجود آورد. گز که با عسل، پسته و سفیده تخم مرغ تولید میشد، هم انرژی بالایی داشت و هم وزن زیادی نداشت اما در زمان شاه عباس و شکوفایی اصفهان گز به خوراکی سنتی ایرانی تبدیل شد . با رشد اقتصادی و رفت و آمد بازرگانان به اصفهان روز به روز به شهرت گز اصفهان افزوده شد و در زمان آقا محمد خان گز به عنوان اولین سوغات صادر شده از اصفهان به اروپا صادر شد .

گز امروز در دو نوع گز آردی و گز لقمه ای تولید میشود . گز آردی همان گز سنتی است که بعد از تولید برای نچسبیدن به سطح و نگهداری در آرد نگهداری میشود و طعم بسیار خوبی دارد . حتما گز 42 درصد پسته انگبینی را امتحان کنید که طعم بهشت میدهد.بعد ها در دهه 1380 با ورود صنایع بسته بندی مدلی از گز به اسم گز لقمه ای وارد بازار شد که مانند شکلات بسته بندی شده بود و ماندگاری بالایی داشت . گز لقمه ای در طعم های ساده ، انگبینی ، زعفرانی ، گلاب و هل تولید میشود و حتی بعضی برند ها به تولید گز شکلاتی هم میپردازند که طعم خاصی دارد . قیمت گز اصفهان با افزایش قیمت شدید پسته بالا رفته است اما سعی کنید اولویت شما برای خرید گز پسته نباشد و نوع شیرین کننده آن مثل گزانگبین و عسل باشد ، چون خوشمزگی گز به این دو مورد است .

سوهان اصفهان کمی مهجور مانده و بیشتر افراد سوهان را به سوهان قم میشناسند اما جالب است بدانید این خوراکی قهوه ای و با مغز اصلا اسمش سوهان نبوده و نوعی حلوا بوده است . پیشنهاد میکنم دلیل نام گذاری اسم سوهان در زمان ناصرالدین شاه را مطالعه کنید که داستان جالبی است .

3.پولکی و نبات

نبات را که همه میشناسند و درمان پیشنهادی مادران برای هر بیماری است اما پولکی بخاطر مشکلاتی که دارد خیلی معروف نشده و فقط در اصفهان تولید میشود و به فروش میرسد . پولکی که در دسته Hard Candy یا آبنبات های سخت قرار میگیرد مقداری با بقیه آب نبات ها متفاوت است . برای تولید پولکی ابتدا شکر را با آب در ظرفی میریزیم و با حرارت هم میزنیم تا ته نگیرد . وقتی مقداری رنگ قهوه ای گرفت سینی برمیداریم و کف آن را با هر چه دوست داریم پر میکنیم؛ میتواند پسته باشد یا زعفران و گل محمدی و... سپس مخلوط شکر آب شده را روی آن میریزین و کف سینی به شکل نازک پهن میکنند و فرصت میدهند با دمای اتاق سفت شود . بعد از سفت شدن آن را میشکنند و همراه با چایی ای قهوه مصرف میکنند . پولکی بخاطر نازک بودن زیاد قابل حمل نیست برای همین به شهر های دیگر ارسال نمیشود . همچنین با رطوبت بالا میچسبد و در شهر های مرطوب شمالی و جنوبی هم اصلا مناسب نیست . این مشکلات باعث شد فقط در اصفهان تولید شود و به فروش برسد . پیشنهاد میکنیم اگر به اصفهان سفر کردید حتما مقداری پولکی زعفرانی یا نارگیلی تهیه کنید .

4.خورشت ماست 

 تنها دسر گوسفندی ایرانی است که دستور پخت مخصوصی دارد . خوراکی شبیه به خورشت ماست در هیچ کجای دنیا وجود ندارد و مخصوص مردم اصفهان است . در خورشت ماست از گوشت گردن گوسفندی ، زعفران ، ماست چکیده ، زرده تخم مرغ و شکر و گلاب است . خورشت ماست  یک دسر سرد با ظاهر زرد رنگ است که بخاطر وجود گوشت گوسفندی کش می آید .از خورشت ماست برای مهمانی های اعیانی  و عروسی های اصفهانی استفاده میشود و یک جور غذای لوکس اصفهانی به حساب می آید . شیوه تولید خورشت ماست به این شکل است که مقداری گوشت گردن گوسفندی به همراه پیاز و زردچوبه در آب پخته میشود تا نرم نرم شود . سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و ریش ریش میکنیم . برای کش آمدن خورشت ماست نیاز است تا حد زیادی این گوشت های ریش شده را بکوبیم تا له شود . در ظرف دیگر شکر و زرده تخم مرغ و ماست چکیده پرچرب را هم میزنیم تا یک دست شود و روی حرارت قرار میدهیم تا جوش بیاید و گوشت هارا اضافه میکنیم و تند هم میزنیم تا ته نگیرد و خوب مخلوط شود . موقع اضافه کردن زعفران به دسر خوشمزه اصفهانی است . پس از تولید میتوان روی آن را با زرشک و خلال پسته بادام تزیین کرد و در یخچال قرار داد تا خنک شود . خورشت ماست واقعا هیچ کجای ایران بجز اصفهان نیست و اگر به اصفهان سفر کردید حتما خورشت ماست را امتحان کنید .