دلیل و کاربرد استفاده از مواد شیمیایی در صنایع غذایی

 این افزودنی شامل دسته های مختلفی مثل مواد نگهدارنده، آنتی اکسیدان، امولسیفایر و تقویت کننده های طعم هستند. در این مقاله به طور کامل به بررسی این مواد می پردازیم.

مواد شیمیایی مهم در مواد غذایی

صنایع غذایی از طیف وسیعی از مواد شیمیایی مهم برای افزایش کیفیت، ایمنی و جذابیت محصولات غذایی استفاده می کند. برخی از رایج ترین مواد شیمیایی مورد استفاده در صنایع غذایی عبارتند از:

• اسید استیک

• اسید اسکوربیک (ویتامین C)

• اسید سیتریک

• بنزوات سدیم

• نیتریت سدیم

• پروپیونات کلسیم

• بی‌کربنات سدیم (جوش‌شیرین)

• مونوسدیم گلوتامات (MSG)

• زانتان گام

• سوکرالوز

در ادامه به بررسی برخی از کاربرد های این مواد و علت استفاده از این مواد در صنایع غذایی می پردازیم. با توجه به حق کپی باید ذکر کنیم که برای نوشتن این مقاله از سایت شرکت بیسموت که یکی از بهترین فروشنده های مواد شیمیایی در کشور است، استفاده کرده ایم. شما می توانید برای خرید هر یک از مواد ذکر شده به سایت بیسموت مراجعه کنید.

دلیلی استفاده از اسید استیک در صنایع غذایی

اسید استیک، یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی CH3COOH، به دلیل ویژگی‌های نگهدارنده و طعم‌دهنده، در صنایع غذایی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. به عنوان یک نگهدارنده، اسید استیک دارای خواص ضد باکتری و قارچ کشی است که به طور موثر رشد میکروبی را مهار کرده و ماندگاری محصولات غذایی را طولانی تر می کند. مکانیسم عمل آن شامل کاهش pH محیط غذا و ایجاد شرایط نامطلوب برای تکثیر میکروبی است. علاوه بر این، اسید استیک ماده اصلی تشکیل دهنده سرکه است و طعم ترش متمایز را به غذاهای مختلف در سراسر جهان منتقل می کند.

با توجه به کاربرد گسترده این ماده در مواد غذایی هنگام خرید اسید استیک باید از مرغوب بودن ماده اطمینان حاصل کنید.

دلیل استفاده از اسید اسکوربیک در صنایع غذایی

اسید اسکوربیک که معمولاً به عنوان ویتامین C شناخته می شود، یک افزودنی حیاتی در صنایع غذایی است که به دلیل نقش های چندوجهی آن به عنوان یک آنتی اکسیدان، نگهدارنده و عامل غنی کننده مواد مغذی مورد توجه قرار می گیرد. از نظر شیمیایی، اسید اسکوربیک به راحتی الکترون از دست میدهد، خاصیتی که توانایی آنتی اکسیدانی آن را تقویت می کند. با خنثی کردن رادیکال های آزاد، به طور قابل توجهی تخریب اکسیداتیو محصولات غذایی را به تاخیر می اندازد و در نتیجه رنگ، طعم و ارزش غذایی را حفظ می کند. این عمل آنتی اکسیدانی به ویژه در جلوگیری از قهوه ای شدن آنزیمی میوه ها و سبزیجات پس از برداشت، حفظ تازگی و جذابیت آن ها در بازار ضروری است. اسید اسکوربیک به عنوان یک نگهدارنده، با ممانعت از رشد میکروب هایی که در محیط های اکسید شده رشد می کنند، ماندگاری محصولات را افزایش می دهد.

برای مطالعه بیشتر درباره اسید آسکوربیک و خرید این ماده به لینک زیر مراجعه کنید:

https://bismoot.com/آسکوربیک-اسید/

دلیل استفاده از اسید سیتریک در صنایع غذایی

اسید سیتریک، یک اسید تری کربوکسیلیک آلی ضعیف با فرمول C6H8O7، جایگاه برجسته ای در صنایع غذایی دارد و برای خواص نگهدارنده، طعم دهنده و تنظیم pH از آن استفاده می شود. ویژگی های نگهدارنده اسید سیتریک از ظرفیت آن در کاهش pH غذا ناشی می شود و محیط اسیدی ایجاد می کند که برای میکروارگانیسم های عامل فساد نامناسب است. این ویژگی به ویژه در محصولات کنسرو و شیشه ای مفید است، جایی که به مهار تشکیل سم بوتولینوم کمک می کند. اسید سیتریک به عنوان یک عامل طعم دهنده، طعم ترش و طراوت را به غذاها و نوشیدنی ها می بخشد که در بسیاری از قنادی ها، نوشابه ها و آبمیوه ها مشخصات مطلوبی دارد. نقش آن در تنظیم pH در حفظ سطح اسیدیته مورد نظر در محصولات مختلف بسیار مهم است، که نه تنها برای طعم، بلکه برای فعال یا غیرفعال کردن آنزیم‌های خاص در طول فرآوری غذا حیاتی است.

• بقیه موارد استفاده را اینجا بخوانید

دلیل استفاده از کلسیم پروپیونات در صنایع غذایی

پروپیونات کلسیم، نمک کلسیم اسید پروپیونیک با فرمول شیمیایی Ca(C2H5COO)2، به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان یک نگهدارنده موثر استفاده می شود. نقش اصلی آن مهار رشد کپک‌ها و برخی باکتری‌ها است و در نتیجه ماندگاری محصولات غذایی مختلف، به ویژه محصولات پخته شده مانند نان، شیرینی‌ها و پنیر فرآوری شده را افزایش می‌دهد. علاوه بر این، پروپیونات کلسیم نسبت به سایر مواد نگهدارنده ترجیح داده می شود، زیرا احتمال کمتری دارد که بر طعم غذا تاثیر منفی بگذارد. علاوه بر این، به عنوان یک ترکیب کلسیم، به دریافت کلسیم در رژیم غذایی کمک می کند، البته به میزان جزئی.

دلیل استفاده از زانتان گام در صنایع غذایی

طبق گفته شرکت بیسموت؛ صمغ زانتان، یک پلی ساکارید ترشح شده توسط باکتری Xanthomonas campestris، یک افزودنی غذایی پرمصرف است. زانتان گام، یک عامل غلیظ کننده است و توانایی آن تشکیل ساختاری ژل مانند در حضور آب است که در نتیجه ویسکوزیته محصولات غذایی را بدون تغییر طعم آنها افزایش می دهد. در پخت بدون گلوتن، زانتان گام جایگزین عملکرد اتصال گلوتن می‌شود و ساختار و خاصیت ارتجاعی خمیر را فراهم می‌کند که برای دستیابی به بافت رضایت‌بخش در محصول نهایی ضروری است. علاوه بر این، ظرفیت صمغ زانتان برای تثبیت امولسیون ها، آن را در محصولاتی که اجزای روغن و آب باید به طور یکنواخت پراکنده شوند، ارزشمند می کند.

دلیل استفاده از سوکرالوز در صنایع غذایی

سوکرالوز، یک شیرین کننده مصنوعی کلردار مشتق شده از ساکارز، به طور گسترده در صنایع غذایی به دلیل شیرینی و پایداری با شدت بالا در شرایط مختلف استفاده می شود. تقریباً 600 برابر شیرین‌تر از شکر است و به تولیدکنندگان مواد غذایی امکان می‌دهد تا به میزان شیرینی مورد نظر با مقدار بسیار کمتری دست یابند و در نتیجه محتوای کالری محصول را کاهش دهند. این ویژگی سوکرالوز آن را به یک انتخاب محبوب در فرمولاسیون محصولات «بدون قند» یا «کاهش کالری»، از جمله نوشیدنی‌ها، دسرها، و شیرینی‌ها تبدیل می‌کند و برای مصرف‌کنندگانی که به دنبال جایگزین‌های کم کالری هستند، تبدیل می کند. یکی دیگر از مزیت های کلیدی سوکرالوز پایداری آن در مواجهه با گرما و محدوده pH وسیع است که به آن اجازه می دهد شیرینی خود را در غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده و همچنین در حین پخت و پز حفظ کند. این تطبیق پذیری کاربرد خود را در طیف وسیعی از محصولات غذایی گسترش می دهد. علاوه بر این، بر خلاف برخی دیگر از شیرین کننده ها، سوکرالوز باعث پوسیدگی دندان نمی شود و آن را به گزینه ای امن تر برای سلامت دهان تبدیل می کند.

سخن پایانی

مواد شیمیایی با توجه به ویژگی های منحصر به فردی که دارند کاربرد های زیادی در صنایع غذایی دارند و شما هنگام تهیه این مواد باید به ویژگی های این مواد توجه داشته باشید. شما می توانید برای دریافت اطلاعات بیشتر درباره این مواد به سایت بیسموت مراجعه کنید تا با تمام ویژگی های این مواد آشنا بشید.