تاثیر ایستاده غذا خوردن بر درک طعم غذا

اعتمادآنلاین| محققان دانشگاه ساوت‌فلوریدا دریافتند مدت طولانی ایستادن و در همان حین غذا خوردن موجب بروز استرس فیزیکی شده و جوانه‌های چشایی را خاموش می‌کند.

محققان در این مطالعه به بررسی این موضوع پرداختند که چگونه سیستم وستیبولار که مسئول حفظ تعادل و جهت یابی مکانی است، با سیستم حس چشایی که بر طعم و مزه تاثیر می‌گذارد، در تعامل هستند.

«دیپایان بیسواس»، سرپرست تیم تحقیق، در این باره می گوید: «براساس این یافته‌ها می‌توان به این نتیجه رسید والدین زمانی‌که می‌خواهند مواد خوراکی سالم و بدطعم یا داروهای بدطعم به کودک‌شان بدهند بهتر است در حالت ایستاده آن را به کودک‌شان بخورانند.»

تیم تحقیق دریافت نیروی جاذبه موجب می‌شود خون به قسمت‌های تحتانی بدن کشیده شود؛ در نتیجه قلب برای پمپاژ خون به سمت قسمت‌های فوقانی بدن، سخت‌تر فعالیت می‌کند و ضربان قلب افزایش می‌یابد.

همین شرایط موجب فعال شدن محور آدرنال هیپوتالاموس-هیپوفیز شده وغلظت هورمون استرس موسوم به کورتیزول را افزایش می‌دهد.

این واکنش زنجیره‌ای موجب کاهش حساسیت حسی شده که بر ارزیابی طعم و مزه غذا و نوشیدنی، درک دمای غذا و حجم کلی مصرف تاثیر می‌گذارد.

به گفته محققان، زمانی‌که فردی احساس ناراحتی می‌کند، غذایی که در حالت عادی طعم خوبی دارد، برایش خوشایند و خوش‌طعم نیست.

منبع: مهر